Кипрская кухня и традиции – мезе (рыбное и мясное)

Кипрская кухня и традиции – мезе (рыбное и мясное)

Если вы побывали на Кипре, но ни разу не попробовали мезе – многое потеряли. Это специальное меню, состоящее из нескольких переменных блюд, которое считается национальным и является частью исторической традиции. Популярное греческое яство из морепродуктов или мяса вы найдете как в модном заведении, так и в маленькой забегаловке, где-то в деревне. Далее предлагаем поговорить, что собой представляет мясное и рыбное мезе, а также расскажем об их особенностях.

Что такое мезе

Мезе встречается в кухнях как Ближнего Востока, так и Средиземноморья. Вы его увидите в меню в Турции, Грузии, Израиле или Ливане. Но есть интересная особенность – в разных местах блюдо отличается. Тем не менее, когда речь заходит о мезе, гурманам на ум приходит именно национальное блюдо Кипра. На курорте оно получило широкую популярность, олицетворяя кипрское гостеприимство.

Из мясаВыбрав мезе на Кипре, рассчитываете не на отдельное блюдо, состоящее из мяса или овощей. Впереди – полноценный ритуал, отличающийся красотой и, конечно же, неповторимым вкусом. Так, вам вынесут несколько тарелок с разнообразными закусками (или одну большую тарелку, в которой есть отдельные лунки для каждого блюда). Зачастую, подача не одна, их несколько.

В первую очередь выносят закуски в качестве салатов из овощей и пасты, заправленной по-разному. Далее – опять закуски, но в их составе уже будет рыба или мясо. В частности, именно подобная подача и получила название мезе. Что касается составляющих, они могут быть разнообразными.

Овощной салатМногих интересует, какие же составляющие могут входить в меню вначале. Итак, первыми выносят:

  1. Овощные салаты, в состав которых, в основном, входят именно свежие овощи. Заправка в эти блюда идет оливковая или йогуртовая.
  2. Овощи на гриле.
  3. Сырная нарезка.
  4. Оливки.
  5. Разнообразные пасты, соусы.
Есть множество вариантов, и они зависят от конкретного места, куда туристы приходят покушать на Кипре, а также от личных предпочтений повара.

В первую очередь, подают хлеб, в данном случае гостям предлагают местный – пииту. Он сочетается с сырным соусом или аппетитной пастой с морепродуктами.

НамазкаНе стоит принимать во внимание тот факт, сколько яств входит в мезе на Кипре – они все легкие. Как уже указывалось выше, салаты заправляются оливковым маслом, которое позволяет не только ярче показать вкусовые качества продуктов, но и является весьма полезным для здоровья. Что касается местных йогуртов, их делают из овечьего молока, которое тоже является полезным продуктом.

Если говорить об остальных кипрских соусах, они делаются из сыра, сметаны, специй, орешков, кунжута. Да, кто-то скажет, что состав калориен, однако не настолько, как например, наш майонез.

В любом случае, даже если после заказа меню у вас закрадутся опасения, что вы это все не осилите, попробовать каждое блюдо все-таки нужно.

Рыбное мезе

Остров Кипр богат на уловы рыбы и морепродуктов. Если придете в ресторан или небольшое кафе, скорее всего, вам предложат рыбное меню, так как выбор этого качественного, полезного, вкусного, а главное – свежего продукта велик.

Жареная рыбаИтак, что же подадут на стол в рамках рыбного мезе на Кипре:

  1. Разнообразные морепродукты, приготовленные в кляре или фритюре. Так, это могут быть кальмары, мидии или креветки.
  2. Жульен (кокиль) из свежайших мидий (крабов).
  3. Жареная, вареная, запеченная или приготовленная на гриле рыба.
  4. Соусы – хумус, пряный дзадзики и другие, идеально подчеркивающие вкус морепродуктов.

Также не исключено, что в блюде вы обнаружите таких жителей моря, как каракатица, морского ежа или какую-нибудь редкую икру. Да, кипрские повара любят удивлять туристов.

Совет от опытного гурмана: начните знакомство с кипрской кухней с рыбного мезе. Такое свежее и вкусно приготовленное разнообразие даров моря вряд ли удастся встретить где-то еще.

Мясное мезе

ЛуканикаЕсть и те, кто не жалует морепродукты, предпочитая им классический «мясной» стол. И таких гурманов на Кипре порадуют, приготовив мясное меню. Давайте же скорее узнаем, что в него входит:

  1. Тавас – это блюдо включает баранину, которую запекают с овощами.
  2. Сувлаки – всем нам известный шашлык из свинины.
  3. Кефтедес – национальные тефтели из мясного мелкорубленого ассорти.
  4. Луканика – подкопченные свиные сосиски, которые готовятся с пряными травами.
  5. Лундзу – подкопченная свинина, замаринованная в красном вине.
  6. Клефтика – запеченное мясо барана в травах.
  7. Долмадес – аналог «долмы» или голубцов: мясной фарш в больших виноградных листьях.
  8. Стифадо – телятина, которая тушится в вине.
  9. Шефталья – рубленные свиные котлеты на гриле.

Также, помимо закусок, в мезе присутствуют соусы, хлеб, овощи. Единственным минусом мясного мезе можно назвать то, что большинство блюд встречается в национальных кухнях других стран.

Сколько стоит мезе на Кипре

В ресторанеИтак, пришло время главного вопроса – во сколько обойдется туристу кипрское мезе? Тут все относительно. Цены на рыбное и мясное мезе отличается. На стоимость также влияет местность, в которой его готовят и подают. Сколько сейчас попросят за него на Кипре, однозначно сказать не представляется возможным по нескольким причинам. Существуют и внутренние факторы, например, сюда относят наличие или отсутствие необходимых ингредиентов, и внешние – спрос на нефтепродукты, что, казалось бы, вовсе не относится к делу.

Минимальная цена за мезе на Кипре начинается от 16 евро на одну персону. В популярных именитых ресторанах цена на мезе достигает 85 евро. Тем не менее, неважно, какой ценник установлен, главное, что за эти деньги гость получает вкусный, свежий обед или ужин.

Поэтому, «кали орекси» – так говорят на Кипре, когда желают приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector